Auberginenröllchen mit Cashew-Basilikum-Creme – Ein veganes und leckeres Rezept

Auberginenröllchen sind eine elegante und leckere Art, frische Auberginen zu genießen. Gefüllt mit einer cremigen Cashew-Basilikum-Mischung, bieten sie ein herrlich leichtes und zugleich aromatisches Geschmackserlebnis. Diese Röllchen eignen sich perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil eines Buffets. In diesem ausführlichen Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses vegane Gericht Schritt für Schritt zubereiten und wie Sie mit wenigen Zutaten eine geschmackvolle Mahlzeit kreieren können.

Zutaten

Für vier Portionen benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 150 g Cashewkerne (am besten über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Wasser (oder je nach Bedarf mehr, um die Creme zu verdünnen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: einige Tomaten zum Garnieren

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Auberginen

Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben. Es ist wichtig, dass die Scheiben gleichmäßig und nicht zu dick sind, damit sie später leicht gerollt werden können. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine gewöhnliche Pfanne und bestreichen Sie die Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl. Grillen Sie die Scheiben auf mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Scheiben beiseitelegen und abkühlen lassen.

2. Cashew-Basilikum-Creme zubereiten

Während die Auberginen abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie die eingeweichten Cashewkerne, den frischen Basilikum, den Zitronensaft, die Knoblauchzehe, Olivenöl und eine Prise Salz in einen Mixer. Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Schmecken Sie die Creme mit Salz, Pfeffer und eventuell einem weiteren Spritzer Zitronensaft ab. Die Cashew-Creme sollte eine dickflüssige Konsistenz haben, die sich gut in die Auberginenscheiben einrollen lässt.

3. Auberginen füllen und rollen

Legen Sie die gegrillten Auberginenscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche. Geben Sie jeweils einen Esslöffel der Cashew-Basilikum-Creme an das Ende jeder Scheibe und rollen Sie die Auberginenscheiben vorsichtig auf. Achten Sie darauf, dass die Röllchen fest, aber nicht zu straff gewickelt sind, damit sie ihre Form behalten. Legen Sie die fertigen Röllchen auf einen Teller oder eine Servierplatte.

4. Anrichten und Servieren

Wenn alle Auberginenröllchen gefüllt und gerollt sind, können Sie sie nach Belieben dekorieren. Frische Basilikumblätter und einige Tomatenscheiben eignen sich hervorragend als Garnitur. Ein Spritzer Olivenöl und ein kleiner Schuss Zitronensaft über die Röllchen verleihen dem Gericht zusätzliche Frische und Geschmack. Die Röllchen können sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Tipps und Variationen

• Variationen der Füllung: Die Cashew-Creme kann je nach Geschmack variiert werden. Fügen Sie beispielsweise getrocknete Tomaten oder etwas geriebenen Parmesan (für eine vegetarische, nicht-vegane Version) hinzu, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.

• Auberginenröllchen als Teil eines Buffets: Diese Röllchen sind eine ausgezeichnete Wahl für ein veganes Buffet oder als Fingerfood bei Partys. Sie lassen sich gut vorbereiten und sind sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich ein Highlight.

• Weitere Kräuter verwenden: Anstelle von Basilikum können Sie auch andere frische Kräuter wie Petersilie oder Minze verwenden. Jede Variante bringt eine eigene Note in das Gericht und bietet Abwechslung.

Die perfekte Konsistenz der Cashew-Creme

Cashewkerne eignen sich hervorragend für vegane Cremes, da sie eine natürliche Cremigkeit entwickeln, wenn sie eingeweicht und gemixt werden. Durch die Kombination mit frischem Basilikum und Zitrone entsteht eine leichte, aromatische Creme, die sowohl als Füllung für die Auberginenröllchen als auch als Dip für andere Gemüsesorten verwendet werden kann. Achten Sie darauf, die Cashewkerne mindestens vier Stunden einzuweichen (oder über Nacht), um eine besonders glatte Konsistenz zu erreichen.

Serviervorschläge

Auberginenröllchen mit Cashew-Basilikum-Creme sind nicht nur als Vorspeise oder Hauptgericht ideal, sondern auch als Snack oder leichtes Abendessen. Sie lassen sich leicht anrichten und können nach Belieben mit frischen Salaten, Brot oder gegrilltem Gemüse kombiniert werden. Für ein besonderes Esserlebnis können Sie die Röllchen auf einem Bett aus frischen Salatblättern servieren und mit einem leichten Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Auberginenröllchen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu zwei Tage frisch. Da die Röllchen sowohl kalt als auch warm genossen werden können, ist es nicht notwendig, sie vor dem Servieren aufzuwärmen. Falls Sie sie dennoch warm servieren möchten, können Sie sie kurz in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, ohne dass die Creme dabei austrocknet.

Mit diesem Rezept für Auberginenröllchen mit Cashew-Basilikum-Creme haben Sie eine einfache Möglichkeit, ein elegantes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Probieren Sie es aus und entdecken Sie, wie einfach es ist, vegane Köstlichkeiten mit frischen, natürlichen Zutaten zu kreieren. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!